牛上脑肉指的是哪个部位 ？真正会吃牛肉的人他会这么买!

牛，一个自出生就肩负使命的动物，一个全身是宝却自身难保的勇士，几千年前，他活跃于耕地旁，现在，它存在于人们的餐桌上。那么牛肉哪些部位最好吃？真正会吃牛肉的人他会这么买。

在牛肉市场里卖的最火爆的便是牛上脑、牛眼肉、牛脖肉。那普通人是否了解，又该如何合理地选择？小编给进行了总结供大家参考。

牛上脑：是牛颈部靠后、脊骨两侧的牛肉，这部分的脂肪较眼肉来说更少，肉质通体遍布大理石纹，大块的肥肉和大块的瘦肉分布都很少，牛上脑主打肥瘦均衡，口感也更细嫩多汁。牛上脑更加适合涮火锅和烧烤。

牛眼肉：位于牛前腰上方，这个部位有一块形似眼睛的脂肪所以叫眼肉。这里的肌肉几乎没有什么运动量，脂肪也更细腻滑嫩，牛眼肉是牛身上性价比最高的地方，肉质鲜嫩，对刚接触牛排的新手小白也十分友好，尤其非常适合小朋友吃。

牛脖肉：是牛颈部带骨的牛肉，牛脖肉结构丰富、口感多样。这里可分成三个部分：牛肉、牛骨、牛脊髓。因其结构复杂，市面上可以加工到成品能够即食的就非常罕见，大多数都是以生鲜的方式售卖，以便顾客买回家自行制作。所以若是遇到即食牛脖骨，那便可以考虑一下是否为拼接肉了。牛脖骨含有丰富的蛋白质和钙，更加适合需要补充营养的青少年和老年人食用。对于这个部分，我们可以进行炖煮或酱卤，都可以很好地发挥出其风味。

好啦，以上便是关于牛牛身上的知识啦，若有补充，欢迎在评论区留言哦~~