火锅嫩牛肉腌制方法(涮火锅的肉这样腌制才好吃！）

一动就全身冷的季节里，

北方保暖靠暖气

南方保暖靠“抖”

这些是远远不够的，

你最需要的是

好好吃一顿火锅

可是吃了这么多年火锅

涮火锅的各种肉类，你真的吃对了吗？

牛肉干硬难入口、羊肉膻味去不掉，

鸭肠、牛百叶更是软趴趴的一点口感也没有，

这可怎么办？

给你支一招，

轻松腌出和火锅店一样好吃的涮肉，

再也不用大冷天去外面改善伙食啦！

『食材准备』

牛肉、羊肉、鸭肠、牛百叶、

鸡蛋、生粉、盐、油、生抽、

菠萝汁、白萝卜汁、木瓜汁

腌制牛肉

用牙签在洗干净的牛肉上扎一些小孔

以1斤牛肉为例

放5勺菠萝汁腌制5分钟

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腌好后顺着纹路将牛肉切片

加1个蛋清、2勺生粉、少许盐和1勺生抽

顺着1个方向搅拌至起胶

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淋一层油，静置10分钟即可

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菠萝蛋白酶可以把牛肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能是肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体消化和吸收。上浆后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化，让肉类涮起来更加顺滑爽口。

腌制羊肉

洗净的羊肉用牙签扎一些小孔

以1斤羊肉为例

放5勺白萝卜汁腌制5分钟

沥干水分后切片

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加入1个蛋清、2勺生粉和小半勺盐

同样顺着1个方向搅拌至起胶

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羊肉之所以膻，是因为羊肉里面含有挥发性脂肪酸，而白萝卜的芥子油、淀粉酶能够综合这个挥发性脂肪酸，从而达到去膻的效果！

腌制鸭肠、牛百叶

1斤的鸭肠和牛百叶

各放5勺木瓜汁

腌制5分钟即可上桌

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木瓜汁里含有木瓜蛋白酶，它能分解鸭肠和牛百叶中的胶原蛋白和纤维，使它们的结构松散，吃起来就会更加脆口啦