韭菜和青葱三文鱼意大利面食谱

• 轻轻地烹制三文鱼，可以制作出特别嫩多汁的鱼，很容易切碎。
• 用黄油炒青葱首先会使它们变软并使它们的味道变甜。

虽然通常用猪肉制成，但称为rillettes的法国酱用三文鱼制作更优雅（也更容易）。这个食谱将水煮和切碎的三文鱼与蛋黄酱、煮熟的青葱、细香葱和少许香料折叠在一起。它不需要特殊设备，因此您可以立即制作出精美的开胃小菜。

三文鱼意大利面：简单、优雅的开胃菜

原料食谱

• 1 1/4 磅（550 克）去骨去皮鲑鱼片，切成 1 英寸的块（见注释）
• 冷水
• 2 汤匙（30 毫升）1 个柠檬汁，加上 1 个柠檬汁，分开（见注释）
• 1 个中等大小的韭菜或洋葱（约 6 盎司；170 克），减半（见注释）
• 1 根大茎芹菜（约 2 盎司；55 克），切成大块（见注释）
• 1片月桂叶（见注）
• 2 盎司无盐黄油（1/2 棒；55 克）
• 1/4 杯切碎的葱（约 4 个小，1 盎司/30 克葱）
• 1/4 杯加 2 汤匙（90 毫升）蛋黄酱
• 2 汤匙（30 毫升）细香葱末
• 1/4 茶匙 芫荽籽
• 夹辣椒
• 犹太盐和现磨黑胡椒
• 吐司或饼干，用于服务

做法

1. 在一个大平底锅中，将三文鱼与足够的冷水混合以覆盖 1 英寸。加入 1 个柠檬、韭菜或洋葱、芹菜和月桂叶（如果使用）的汁液。用中火加热，将水煮液加热到 170°F，如果你有即时读数温度计；否则，将液体调至刚好低于文火。调节热量以保持水温，煮至三文鱼按压时容易剥落，约 6 分钟。沥干，丢弃芳香剂，然后将鲑鱼转移到搅拌碗中。用你的手指粗略地切碎鲑鱼。

1. 与此同时，在一个小平底锅中，用中火融化黄油，加入葱，煮，搅拌，直到变软但不变成褐色，大约 3 分钟。将青葱和黄油与鲑鱼一起放入碗中。加入蛋黄酱、细香葱、剩余的 2 汤匙（30 毫升）柠檬汁、香菜籽和辣椒。用盐和胡椒调味。搅拌均匀，直到成分完全混合，鲑鱼切得更细。

1. 将rillettes转移到一个大的拉面、瓦罐或其他容器中，用勺子向下压，然后将其压入角落和墙壁，以避免捕获任何气泡。将塑料压在表面上并冷藏至完全冷却，至少 2 小时。与吐司或饼干一起食用。Rillettes 可以在冰箱中冷藏长达 5 天，塑料牢固地压在表面上。