首先要挑选新鲜的鸡肉 。土鸡是我们的首选，土鸡也叫笨鸡，一般是农家自己养的鸡，不用饲料饲养，靠长期自己腻食。用土鸡炖出来的鸡块鲜香味美，肉质细腻，营养丰富。

炖鸡块

食材:土鸡、姜片、葱段、盐、料酒、香叶、桂皮、花椒、八角

步骤一:首先把土鸡洗净剁成大一点的鸡块，放入放油盐的冷水盆中，浸泡10分钟，因为盐的密度大于血水的密度，所以血水很容易乖乖的泡出来，然后洗净备用。

步骤二:洗净的鸡块放入高压锅中，倒入适量的清水，以没过鸡块高出一寸为好。然后放调料:料酒、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶，盖上高压锅锅盖，用大火烧开，高压锅上汽计时，大约需要二十分钟左右。如果用普通锅，大约需要炖制1:15分钟左右。

步骤三:最后加入盐调味，搅拌均匀即可。

这样一款百搭的炖鸡块完成了。

如果您想吃新疆大盘鸡，我们可以这样做。

新疆大盘鸡

步骤一:把土豆洗净去皮，切成滚刀状。然后锅中烧油，油温六成热，把切好的土豆放入锅中慢炸，炸至金黄即可。

步骤二:锅中烧油，放入葱段、姜片、大红袍和郫县豆瓣酱煸出红油。

步骤三:舀入炖好的鸡块翻炒均匀。

步骤四:倒入半罐啤酒（开水），放入土豆小火慢炖十分钟，最后放青椒、洋葱、盐、白糖、味精调味即可出锅。

香菇炖鸡

泡好的香菇洗净，放入锅中提前煮上，然后把炖好的鸡块舀入锅中慢炖几分钟，放盐、味精调味即可出锅。

再如辣子鸡块、鸡块炖土豆等等，只需叫食材，几分钟的时间就可以搞定您想吃的美味。

炖好的鸡肉凉透可以放入冰箱中进行冷藏或冷冻，随吃随取，十分方便，要多任性就有多任性。