广东菜的做法都有哪些种（广东人最喜欢的10道菜）

一、广东肠粉

做法

1、调米浆。按照6:2:1的比例，混合粘米粉、生粉和玉米淀粉，然后加入粉量2倍的清水，用筷子搅拌均匀之后，加入1勺香油，这是让肠粉顺滑的“秘密武器”呦。

2、调馅。瘦肉馅加盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉调味，搅拌均匀备用。

3、摊平米浆准备一个平底托盘或者盘子，先在盘子上淋上食用油抹匀，然后倒上适量的米浆，米浆的量刚好能够铺平盘子底部即可，注意不能太厚。

4、上锅蒸。在摊平的米浆上撒上肉末，再打上一个鸡蛋并用筷子划散，最后撒上葱花就能上锅蒸了。

5、锅中水开之后将米浆上锅蒸50秒，看到肠粉上面鼓起小泡就说明肠粉已经熟啦，出锅之后用铲子刮下装盘，淋上点豉汁即可

二、白切鸡

1、准备好食材，例如三黄鸡、盐、葱、姜、花生油、熟花生等。

2、把鸡清洗干净。锅中入水煮开，拎起鸡头，汤三秒拎起来。将鸡翅和鸡腿抻开，再次放入热水中浸烫。把复烫三次。然后盖上盖子，浸泡20到30分钟（不喜欢太生可以用小火煮15分钟）。

3、捞出后，放到冰水中浸泡，使鸡紧实。捞出切成块。

4、花生、姜、葱打蓉。

5、把油烧热，把油浇到加了葱、姜、盐的容器中。

三、沙河粉

食材准备：沙河粉、瘦肉丝、青椒、豆芽、黄瓜、胡萝卜、木耳等。

1、将瘦肉丝炒至变色，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，再加入青椒、豆芽、黄瓜、胡萝卜、木耳等配菜翻炒。

2、将沙河粉放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。

3、将炒好的配菜和沙河粉混合，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油等调味料拌匀即可

四、水晶虾饺

做法

1、鲜虾去壳去虾线，切成小丁，加入少许料酒和白胡椒粉拌匀，腌制几分钟

2、猪肥肉切成小丁，再加入姜末、盐、白胡椒粉和料酒拌匀。

3、加入鲜虾丁和玉米粒，再加入适量的白糖、盐、白胡椒粉和料酒拌匀。

4、澄面和木薯淀粉混合，加入开水，用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团。

5、将面团分成小剂子，擀成薄皮，包入馅料，收口捏紧。

6、将包好的虾饺放在蒸笼里，开水上锅蒸5分钟即可

五、古井烧鹅

准备食材，包括鹅、盐、白糖、味精、料酒、生抽、老抽、蚝油等。

做法

1、将鹅处理干净，用盐、白糖、味精、料酒、生抽、老抽、蚝油等调料腌制一段时间，让鹅充分吸收调料味道。

2、将鹅晾干一段时间，让鹅身上的水分晾干。

3、将鹅放入烤炉中，用果木或木炭进行烧烤，烤至鹅肉熟透，表面呈金黄色即可。

4、取出烤好的鹅，切成薄片或块状，配以酱料或调味品即可食用

六、湛江炭烧生蚝

做法

1、可以将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和鸡精拌匀，盐要稍微多些

2、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可

七、生地水蟹汤

食材：生地黄50克、水蟹3只、蜜枣2枚、生姜2~3片。

做法

1、生地黄、蜜枣用清水洗净，并稍浸泡片刻。

2、水蟹宰后，洗净。

3、然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐和少许生油即可

八、梅州算盘子

做法

1、将芋头去皮、洗净、切片，洒上适量的食盐蒸至烂熟，趁热掺入木薯粉，加开水拌匀揉搓至软韧连结。

2、取一小团搓成汤圆状，再用拇指和食指互按成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。

3、将做好的算盘子放进沸水锅里煮熟捞起，放进冷水中去浆冷却，捞起将水滴干。

4、食用时，将配料放进热油锅里爆炒，加酱油、食盐、胡椒粉拌匀，放入算盘子热炒一下，放进葱和香菜即可

九、梅菜扣肉

做法

1、将五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，姜、大葱、香叶、八角洗净。

2、锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖。

3、大火煮开后，煮至3分钟。捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽。

4、用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。

5、用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。

6、锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下，小火慢炸2分钟，炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟。

7、锅里留油（炸五花肉的油），放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味。

8、取一净碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁。

9、取一大点的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的码好，撒少许花椒粒、上蒸锅蒸熟即可

十、潮汕卤鹅

做法

1、将鹅处理干净，用盐和生抽擦鹅身，腌制一段时间。

2、准备卤水，将酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等放入锅中煮沸。

3、将鹅放入卤水中，用中火炖煮一段时间，直到鹅身熟透。

4、将卤好的鹅捞出，晾凉后斩成块，淋上卤汁即可