糖醋汁、鱼香汁、照烧汁分别怎么调？按照这个步骤，一次就能成功，希望大家也能做出自己心目中最喜欢的味道；

一、鱼香汁，川菜经典调味料汁

看过很多的食谱，对于很多新手来说，食谱里的比例都是讲多少毫升、多少克，我们在自家下厨房，又没有很精准的电子秤，有时看着菜谱也不一定能够做的出来，当然，最主要还是新手阶段，心里没谱，没有实践过；

对于鱼香肉丝、鱼香茄子这一类的菜肴，我们首先应该知道的是，只要食盐不放多，菜肴的口感不咸，其他都不是问题，拿我喜欢的鱼香肉丝举例，稍微甜一点或者稍微酸一点，对于我们的味觉来说，都是勉强能够接受的，所以，不必过于担心，就拿这道鱼香汁来说，我的做法是这样的；

家里确实没精确的容器计量工具时，我们可以将家里宝宝奶粉里的勺子取出来，借用奶粉已吃完的那种勺子，上面确实是有毫升和容量的；

大家也可以在自家厨房固定使用一个小勺子，用这个来当做计量工具，比如这碗鱼香汁，比例如下：

空碗中放入没过碗底的清水，这个分量自己把握，既然是小碗，没过碗底的清水，其实也不多，以此用我们刚刚准备好的勺子，放入一勺料酒、一勺白砂糖、一勺淀粉、一勺生抽、半勺老抽，一勺陈醋，搅拌均匀后，就是一碗鱼香汁；

将这个比例记在小本子上，然后开始烹饪鱼香肉丝，吃过之后就会有感受，比如甜度不够，下次做的时候，就再加入一勺白砂糖，比如不过酸，下次就加入2勺陈醋。

每次发生改变，都将这份比例重新更新一下，逐渐您就能测试出，家人最喜欢的那种鱼香味的口感；

鱼香肉丝的烹饪过程我在此就不做过多的赘述，大家查阅各种食谱都有，大同小异，我说点小技巧吧：

1、鱼香肉丝中的肉丝，最好选择里脊肉，新鲜的里脊肉，冷冻一会再切，肉丝能够切得比较均匀；

2、切好的肉丝多冲洗几遍，洗至发白的状态就说明肉丝中的血水清洗干净了，这样做的好处肉丝也不会有肉腥味了；

3、腌制肉丝的时候，想要口感鲜嫩，需要多给肉丝补水，放入少许的清水和食用油，快速往一个方向搅拌，让肉丝吸收水分，之后加入第二道水，这时可以加入少许的生抽调味，如果您不在意肉丝颜色就可以添加，如果在意就不加入生抽调味，然后继续搅拌，同一个放向，持续三次后，加入玉米淀粉和食用油，淀粉锁住刚刚肉丝吸收的水分，这样下锅煸炒的时候，肉丝才会很嫩很嫩；

4、炒肉丝的时候，不需要高温，热油下锅炒肉丝就行，炒至7成熟的时候即可捞出备用；

5、豆瓣酱需要剁碎一些再使用，炒豆瓣酱的时候，需要中小火，炒出红油即可；

6、放入葱姜蒜爆香后，依然是中小火，放入配菜，比如：黑木耳、胡萝卜丝、茭白丝等，快速翻炒2-3分钟；

7、放入刚刚炒过的肉丝，放入调好的鱼香汁，还是中火翻炒，汤汁浓稠后即可出锅装盘；

8、黑木耳、青椒、茭白等需要适量，毕竟鱼香肉丝吃的是肉丝，这些配菜尽量少一些，才会更加美味；

9、放了豆瓣酱，又放了鱼香汁，口味清淡的小伙伴确实是不用再额外添加食盐，不过可以在出锅前，加入少许的味精和胡椒粉；

二、糖醋汁，是孩子最喜欢的一款经典料汁

还是同调配鱼香汁一样，大家也可以在自家厨房固定使用一个小勺子，用这个来当做计量工具，比如这碗糖醋汁，比例如下：

空碗中放入没过碗底的清水，这个分量自己把握，既然是小碗，没过碗底的清水，其实也不多，拿来我们刚刚准备好的勺子，放入4勺番茄酱、3勺白砂糖、2勺陈醋、1勺淀粉，搅拌均匀后，糖醋汁就准备好了；

小碗中的清水，要依据糖醋类菜肴食材的分量而定，比如我们做糖醋排骨，好不好吃其实不在于这碗料汁，而在于排骨的处理方式，软烂入味才能让成品的糖醋排骨更加美味；

排骨要选择小排、肋排，改成小段，清水泡出血水之后，沥干水分，需要腌制一下，放入2勺料酒、一勺生抽、1勺香醋、少许的食盐，搅拌均匀腌制20分钟；

然后就是油炸排骨，重点就在这里，排骨过生咬不动，过焦就吃不到什么肉，所以把握排骨油炸的分寸非常重要，笨办法就是，油温加热后放入腌制的排骨，炸一会就试试，注意安全，别在试吃的过程中烫伤嘴巴；

虽然我们调制好了糖醋汁，但是在熬汁的时候，还是需要在锅里多加入少许清水或者高汤，再放入糖醋汁，小火慢熬，最后放入炸好的排骨均匀裹上料汁后，开始调味，放入食盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅；

三、照烧汁，原是日本的一种调料汁

照烧菜的种类比较多，鸡肉、牛肉、猪肉等都是可以使用照烧汁的，关键就在这碗照烧汁，比例如下：

还是刚刚家里的勺子，半勺淀粉、一勺白砂糖、一勺蚝油、2勺生抽，小半碗清水，一起放入炒锅里小火熬制，沸腾后要不停搅拌避免粘锅，当然如果嫌麻烦也可以不熬，等到具体菜肴烹饪的时候，一起下锅熬制；

在我的记忆中，照烧汁做得最多的就是照烧鸡腿，超市里购买大鸡腿，比如琵琶腿，回家之后去骨，放入料酒、食盐、生抽，腌制30分钟，当然照烧汁调制的多，也可以使用照烧汁腌制；

腌好的鸡腿需要在油锅中煎炸一会，煎炸至两面金黄后放入我们调好或者熬好的照烧汁，然后加入适量清水，小火焖煮一会，汤汁浓稠后照烧鸡腿就做好了；

照烧鸡腿的做法，适用于各种鸡肉，比如鸡翅等，猪肉和牛肉我还没有试过，大家可以在评论区留言，说说您的心得；